潮汕牛肉火锅这几年越来越火，迎来一个顶峰时期，而牛肉作为潮汕火锅里最具代有的特色出品，其实没什么独特性可言，就看谁家的牛肉最鲜，谁就能把握住市场的胃口，谁能拿到更多的牛身上最受欢迎的肉，如雪花、吊龙、五花趾等备爱追捧的肉谁就是这市场上的老大，因为这些肉在牛肉身上量极少，吊龙也仅占整头牛的1%，基本上每家店都是一龙难求，早来的就享到好处了。

这些肉虽然贵，但是能吃上牛肉火锅的，基本上不在乎这些小钱，都是一斤一斤地下单。下面小编对深圳比较有代表性的一家潮汕火锅进行了较深入的解，并从屠宰场到上桌整个流程体验了一遍，让我真正体会到，我们简简单单地掏钱吃一顿美味的牛肉火锅，这背后历经了多个环节数十号人马的辛勤劳动和辗转多地，心中油然升起对这一产业背后劳动者的敬佩。

四道检验 才现餐桌‍

南城食品公司从云贵川及全国各地牧场挑选优质黄牛，每一头牛从牧场出来必须经过牧场检疫部门的严格检验，一头牛从牧场需要历经重重考验、四道关卡，才能顺利进入人们的餐桌。

牛忌热，高热高湿的南方天气不太适合牛的成长，云贵川等北方地区气候舒适，常是避暑胜地，牧草丰富，对于牛群的生长具备良好的地利条件。

禁水三天 以保肉质

黄牛从牧场在食品公司的安排下来到广东，在指定的屠宰场静养数日，每天必须给每头牛测量体温，全程禁止喂水，以保证肉的品质及口感。

约三日后，对牛进行尿检，合格的牛将进入屠宰程序，最后等候深圳各区街牛肉餐厅、商超等销售商家莅临档口提肉，提肉前必须剔除厚重的牛油，南城食品公司会收回大量的牛油，以作其它用途，如制作成美味的蛋糕和面包上使用的牛油。

检验证书 随肉到店

每头牛都有多个检验证书随证到店

每天早上九点前就需要到牛场等候提取第一批肉，约11点运往各个门店。一天三次前往牛场提取三批新肉，确保每个宾客都能品尝到新鲜的牛肉。

精品吊龙 仅占1%

黄牛的出肉率是相当低的，加上福合诚对牛肉品质的把控，对牛肉的分检近乎苛刻，一头上千斤的成年壮牛，仅剩约30%的肉可以走上餐桌，真正拿来打火锅开涮。万众喜爱的吊龙肉和匙仁仅占整头牛的1%，算得上是牛肉中的极品

从牧场到餐桌，道道检验，层层把关，加上福合诚对肉质的精挑细选，分检切摆严格把控，让每个人都可以吃到放心肉、健康肉。

经过这次了解，基本上我们从正规渠道去购买牛肉，基本上都需放心，能买到安全肉。商超的肉有可能会直接进入冷库保存，而牛肉火锅店的是直接食用，全程不进冷库不保鲜，屠宰场屠杀一头牛的时间约要一小时，一小时进行初步分检，即到达商家，不由地感概，吃一顿牛肉：简单。但准备一顿牛肉：太复杂了！劳动人民是最伟大的，在我们围坐在热气腾腾的火锅旁边品尝一片片鲜嫩可口的牛肉时，但愿我们能感受到每片肉后面宝藏的辛劳和。